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左から
泡
【クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン NV】ドメーヌ・デュ・ビシュロン
フランス、ブルゴーニュ、マコネ
シャルドネ１００％
ドメーヌ・ビシュロンはマコンの街から北へ車で約30分、人口約600人のペロンヌ村で4代に渡るワインの造り手です。ウミユリ石灰岩が基盤岩で粘土石灰質に覆われた大地からは、豊かな果実感と豊富なミネラルを持つワインが造られます。
シャンパーニュにも決して劣らない、きめ細かな泡立ちと芳醇な香りが特徴の自然派スパークリングです。平均樹齢は40年を超えている2haの畑で収穫された葡萄で造られます。収穫は手摘み。ドサージュ後9ヶ月間オリと共にねかせた後に、デゴルジュマンを行います。年間生産量12,000本。長年に渡り環境負荷軽減の取り組みが認められ、2018年にHVE(Haute Valeur Environnementale)を認定されました。
白
【カタラット 2023】カンティーナ・アマート
イタリア、シチリア
カタラット100％
シチリアの固有品種カタラット。魅力引き出すために上質に仕上げました。
海抜340‐400mの丘陵地帯の粘土質土壌で栽培。9 月末に収穫。ソフトプレス、温度管理された状態で 8 ～ 10 日間発酵。ステンレスタンクで3 か月間熟成し、さらに3 か月間瓶内で熟成。
桃、白メロン、セイヨウカリン、芳香性ハーブの香り。口当たりは非常にバランスが良く、フレッシュ。風味豊かな余韻が楽しめます。
白
【フット・ヒルズ・シャルドネ 2019】ドメーヌ・ザフェイラキス
ギリシャ
シャルドネ100％
パレオミロスとカンピラガスの２つのエリアに８haの畑を所有。カンピラガスは数世紀前までは湖であり、カルシウム濃度の高い粘土質の土壌。ここでは非常にクリーンで、軟質なミネラルを感じるブドウができます。この特殊な土壌と、回りに囲まれた山々の影響を強く受けるこの地で、土地の味わいを尊重したワイン造りを行っています。ギリシャ神話にも登場する国内最高峰のオリンポス山の麓に位置し、古くからギリシャの重要ワイン産地として認知されています。
手摘みで収穫後、野生酵母にて樽発酵・樽熟成。熟したりんごや南国系果物の香り。樽・果実・酸のバランスが秀逸な、高級感溢れるシャルドネです。熟したリンゴや南国系果物の香りに上品な樽香が余韻と共に長く続きます。
赤
【アヴォリア・プリミティーヴォ 2023】ジウスティーニ
イタリア、プーリア
プリミティーボ100％
タラントの海とイトリア渓谷の高台に挟まれた中間の大地に、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアDOC地域の小さな村、サン・ジョルジョがあります。ここで彼らは4世代にわたり、伝統と経験、そしてワインへの情熱を受け継いできました。
ワイナリーは粘土と砂、そして貝殻の化石からなるユニークな土壌に囲まれ、ブドウの木は豊かに育っています。ミディアムなテクスチャーで、豊満なワイン。紫がかったルビーレッドで、力強くバランスの取れたこのワインは、プーリアを代表するブドウの真髄を知りたい人にとって理想的なワインです。
赤
【キュヴェ・ジュリエット 2013】ドメーヌ・ド・フォンドゥース
フランス、ラングドック
シラー45％、カリニャン30％、グルナッシュ25％
ドメーヌ・ド・フォンドゥースは地中海とセヴェンヌ山脈の間にある、モリエールの芸術と歴史で有名な街ペゼナスにあります。
フォンドゥースとは「穏やかな泉」という意味で、ワイナリーの中に現存する泉がこのドメーヌの名前の由来になっています。優良年にのみ生産される特別なワイン。
オーク樽でマロラティック発酵後に、ステンレスタンクで安定させてオーク樽で14ケ月熟成させます。瓶詰め後、最低5年熟成させて出荷させる生産者拘りの1本。
ヴァニラを思わせる樽の香り、黒い果実、スパイスの香りが心地よく、パワフルな果実感の中に感じる熟成感と余韻が素晴らしい。
