【シードル ビオロジック NV】ドメーヌ・ラ・リボード
フランス、ノルマンディー
リンゴ（ベダン、ドメーヌ、その他30種の伝統品種）
フランス北部、ノルマンディーのペイドージュ地方の中心部にワイナリーはあります。リボードは９世代続く家族経営のワイナリーです。ノルマンディーならではの伝統的なスタイルを守り続けている造り手です。
７５haの果樹園に約30種類のリンゴと20種類の洋梨を栽培。平均樹齢は20－30年。中には100年近い古木もあります。土壌は粘土質にフリントストーン。ワイナリーではシードルやポワールの他にカルヴァドスやジュース、ヴィネガーも造っており、全て自社で醸造・熟成を行っています。戦後、現当主の祖父がシードル醸造用の冷却システム（２℃に保つことでアロマを引き出す）を開発したことにより、リボードのみならず、このエリア全体のシードルの味わいが上昇。業界に大きく貢献しました。その後1980年代よりオーガニック栽培を開始し、９３年に認証を取得。“伝統を大切にしながらもチャレンジ精神を持ち続けること”。
オーガニックにこだわる事で“食事と合わせて楽しめる、旨味のある味わい”を心掛けています。
栽培はオーガニック。使用しているリンゴは約30種あり、品種ごとの成熟度に応じて9月から11月にかけて収穫。野生酵母で発酵し濾過は優しく行います。 豚肉料理・点心・カレーなどと好相性。
りんごの美味しさをストレートに感じます。フルーティーかつ辛口の味わいは食中にも楽しめます。
（輸入元資料より）
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