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【カバ ブリュット・レセルバ】サバルテス

【カバ ブリュット・レセルバ】サバルテス
泡、スペイン
パレリャーダ38%、チャレロ31%、マカベオ23%、シャルドネ8%
カバでは希有な所有畑のみを使用する生産者。早朝に収穫されたフレッシュなブドウをプレスせず自然に流れ出たフリーラン果汁のみを用いるという贅沢な造りから、ピュアな旨みと滑らかさがそのまま映しこまれた味わいがもたらされる。よく熟したリンゴや黄色い柑橘系果実、レモンピールを思わせるフルーティな香り。クリスピーな酸を優しく包む果実味は丸くボリューム感も十分。ふくよかさと爽やかさのバランスが素晴らしい。

環境に配慮したブドウ栽培を行っている。ブドウだけでなく森に植林する等、周囲の環境保全にも努めている。ISO9001取得済み。収量は平均約46hl/haまで制限。

クリーンなブドウを得るために暑い日中は避け、朝4時から収穫。プレスした果汁は使わず、ブドウの自重で自然に流れ出たフリーラン果汁のみを使用。ベースワインの発酵は13-14度で温度管理しながら21日間かけてステンレスタンクで行う。

  • 【カバ ブリュット・レセルバ】サバルテス

  • 販売価格

    2,050円(税込)

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  • カバでは稀有な所有畑のみを使用する生産者
    カバ発祥の地でもあるこのペネデスに位置するサバルテスは1980年代後半に再建されたワイナリーである。その際パレリャーダやチャレロなど土着品種だけでなくシャルドネなどの国際品種が植えられ、この地に新たな品種の可能性をもたらしたパイオニアとなった。契約農家からブドウやバルクワインを買い付ける大手生産者が多い中、所有畑のブドウのみからカバを手掛ける事にこだわり、収量制限(平均約46hl/ha)はもちろん、ブドウ畑だけでなく森に植林するなど周囲の環境にも配慮した栽培から醸造、ボトリングまで、どの行程においても細心の注意を払えるように一貫して自社で行い、常にクオリティ向上を追求している。

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